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Références
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Charcutiers: Coesnon à tout bon |
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Guide des meilleurs commerçants · 2003 |
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Parmi 14 experts en cochon, cette maison s'est imposée avec un jambon à l'os exemplaire.
Déjà ce nom, Coesnon ! Rien qu'à le prononcer, il vous met en bouche de la couenne et se laisse rimer avec Jambon. Lequel, cuit à l'os,
assaisonné au petit point, ni trop sec, ni trop humide, présente un gras bien réparti et une chaire ample. Un pur moment cochon préparé
sur place par Bernard Marchaudon. Un maître artisan qui sait encore donner de l'envergure aux saucissons, foie gras, choucroutes,
andouillettes et boudins (18 sortes en saison !). Lard et la manière, en quelque sorte. |
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Dégustation de Morteau: la preuve par deux |
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Le Monde 2 · Nov. 2004 |
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Une excellente saucisse maison « façon Morteau » à la charcuterie Coesnon.
Dégustée avec une salade de lentilles tièdes, les deux sont moelleuses, la première est la plus « parisienne », moins fumée,
alors que la seconde est plus rurale, au goût fumé nettement plus prononcé. Très franchement, les deux sont bonnes, et encore
meilleures avec un verre de Savagnin. |
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Coesnon: tout est bon ! |
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Le Guide de l'Express · Mars 2003 |
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Une toute petite boutique, pour un immense talent. M. et Mme Marchaudon sont des passionés.
Un coup d'oeil sur la ribambelle ds terrines, un deuxième regard pour les boudins blancs et noirs, et on entame le casse-croûte.
Du jambonneau au simple jambon blanc, du filet mignon décoré de légumes en passant par les rillettes fraîches, on perd la raison...
un vrai bonheur.
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Un charcutier, un maître... |
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Marianne · Décembre 2000 |
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Coesnon: ses terrines de gibier, sa hure à la normande, son jambonneau, son boudin
blanc, son foie gras, sa choucroute. Bernard Marchaudon est vraiment un « maître artisan charcutier ». Chapeau et à table !
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Le meilleur choix |
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Art de vivre · Décembre 1999 |
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Toute l'année (sauf juin et juillet), des foies gras en provenance directe des Landes.
Depuis les foies crus, jusqu'aux blocs de foie entier moulé en passant par les lobes cuits au four et glacés, servis à la tranche.
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